เรียกได้ว่า "ผักเกล็ดหิมะ" กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากในกลุ่มคนรักสุขภาพ เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ กรุบกรอบเคี้ยวเพลิน แถมยังอุดมไปด้วยสารอาหารนับไม่ถ้วน

ต้นกำเนิดของผักเกล็ดหิมะ มาจากทางแอฟริกาใต้และยุโรปตอนใต้ โดยผู้ที่ค้นพบผักเกล็ดหิมะคนแรก กล่าวว่าเขาพบผักเกล็ดหิมะปะปนมากับทรายจึงนำมาเพาะปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับ เนื่องจากผักชนิดนี้มีลักษณะสวยงาม คล้ายกับเกล็ดหิมะปกคลุมผิวของผักอยู่ตลอดเวลา แต่ในเวลาต่อมาผักชนิดนี้ก็ถูกนำมารับประทานอย่างกว้างในพื้นที่แถบนั้น เพราะมีงานวิจัยค้นพบประโยชน์นานัปการของผักชนิดนี้

ความพิเศษของผักเกล็ดหิมะคือบริเวณใบจะมีเซลล์ชนิดหนึ่งอยู่เป็นจำนวนมาก โดยเซลล์ประเภทนี้จะทำหน้าที่ในการเก็บสะสมอาหาร แร่ธาตุ และน้ำ ซึ่งมีส่วนช่วยทำให้ผักชนิดนี้สามารถทนอยู่ได้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง และยังมีส่วนทำให้ใบผักเกล็ดหิมะมีลักษณะเหมือนถูกปกคลุมด้วยเกล็ดน้ำแข็งอีกด้วย